O nama
O vinogradu
Naši vinogradi, smješteni na južnim padinama valovitog terena, pružaju savršene uvjete za uzgoj vrhunskih sorti grožđa. Sa nadmorskom visinom od 180 do 240 metara i blagim nagibom od 15 do 20%, osigurana je optimalna drenaža tla nakon proljetnih padavina. Kontinentalna klima s hladnim zimama zahtijeva stalnu zaštitu loze tokom zime, dok topla i suha ljeta, praćena blagim i sunčanim jesenskim sezonama, omogućavaju optimalno dozrijevanje grožđa za kasne sorte poput Cabernet Sauvignona i Syraha.
Tlo naših vinograda je slojevita glinovita ilovača obogaćena željezom i magnezijem, što omogućava visoko zadržavanje vode i osigurava potrebnu vlažnost za vinovu lozu tijekom sušnih i vrućih ljetnih mjeseci. Ova jedinstvena kombinacija tla i klime pruža idealne uvjete za uzgoj visokokvalitetnog grožđa.
"Pinot" na francuskom znači "borova šišarka", a vjeruje se da je sorta dobila ime zbog izgleda grozda. Najbolji Pinot Noir ima svježu, voćnu aromu i dugotrajnu paletu okusa.
Odlično se kombinuje sa skoro svakom vrstom hrane, posebno s puretinom, prepeličjim i mesom od fazana, crvenim voćnim sosovima i tvrdim sirevima. Dobro se slaže i s mesom divljači, lososom, tunom, crvenim mesom, teletinom i jagnjetinom. Služite ga na temperaturi od 14 do 16 stepeni.
Berba i proizvodnja vina
Berba grožđa u Vinariji Fazan započinje početkom septembra sa sortom Pinot Noir i traje do sredine oktobra kada sazrijeva Syrah. Svaka sorta bere se u svom optimalnom trenutku zrelosti. Proces berbe obavlja se ručno i to isključivo u jutarnjim časovima, kako bi grožđe zadržalo svježinu do dolaska u vinariju. Na mjestu berbe, grožđe se klasira i pažljivo prevozi do vinskog podruma u prozračnim sanducima od po 15 kg, kako bi se očuvala njegova kvaliteta. Naša proizvodnja vina slijedi tradicionalne metode koje su se pokazale kao najbolje za postizanje vrhunskog kvaliteta:
Bijele sorte
Nakon odstranjivanja peteljkovine, bobice bijelih sorti prolaze kroz bubanj pneumatske prese. Čvrsti dijelovi bobice se odvajaju, a šira (mošt) se djelimično pročišćava i polako fermentira u tankovima od nehrđajućeg čelika (za Riesling) ili u drvenim bačvama (za Chardonnay). Vino se ostavlja na talogu u trajanju od 10 do 12 mjeseci, zavisno od sorte, čime se postiže dubina okusa i kompleksnost.
Crne sorte
Nakon uklanjanja peteljkovine, grožđe crnih sorti prolazi kroz proces maceracije, koji traje između 15 i 23 dana, zavisno od sorte. Fermentacija se odvija pod kontrolisanim temperaturnim uvjetima uz cirkulaciju kljuka, omogućujući laganu ekstrakciju aroma i tanina. Različite veličine tankova omogućuju proizvodnju vina po sortama i parcelama, čime se očuvavaju jedinstvene karakteristike svake sorte.